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Zitronenmuffins mit Kokoscreme

Ver├Âffentlichungsdatum: 19/03/2021
Zitronenmuffins mit Kokoscreme

Ein einfaches Rezept f├╝r saftige Zitronenmuffins, das keinen Berg von Geschirr ben├Âtigt. Mit diesen Muffins verk├Âstigst Du auf die Schnelle unangek├╝ndigte G├Ąste, oder stillst Dein Verlangen nach etwas S├╝├čem, Cremigem und Erfrischendem. Ich bin sicher, dass die Zitronenmuffins des ├ľfteren bei Dir auf den Tisch kommen werden.


Zubereitungszeit: 15 Min      Kochzeit: 15 Min      Schwierigkeitsgrad: 

Zutaten:

  • 220 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 50 g Kokos├Âl
  • 3 Eier
  • 200 ml Kokoscreme
  • 1 TL Vanille
  • 1 Zitrone
  • 80 g Erythrit
  • 180 ml Milch nach Wahl

Zubereitung:

  1. Den Backofen zun├Ąchst auf 190 ┬░C vorheizen.
  2. Dann das Mehl und eine Prise Salz in der ersten Sch├╝ssel mischen.
  3. Ein Ei, Erythrit und ├ľl mit einem Mixer in einer weiteren Sch├╝ssel verquirlen.
  4. Nach und nach jedes Ei einzeln hinzugeben. Dann Vanille und Zitronenschale hinzuf├╝gen (Zitrone vorher gut waschen oder am besten eine Bio-Zitrone verwenden).
  5. Die Eimischung in eine Sch├╝ssel geben und nach und nach Mehl, Milch (nur so viel, dass die Masse eine optimale Konsistenz erh├Ąlt) und Zitronensaft hinzuf├╝gen.
  6. Gut mischen, dann die mit ├ľl eingefetteten Muffinformen mit der Mischung f├╝llen und 45 Minuten backen.
  7. Wenn die Muffins gebacken sind, die Kokoscreme gem├Ą├č den Anweisungen auf der Verpackung schlagen und sie auf den abgek├╝hlten Muffins verteilen.
  8. Nach Wunsch etwas Zitronensaft auf die Muffins tr├Ąufeln.

Guten Appetit!

Diese Mahlzeit enth├Ąlt, mit oben aufgef├╝hrten Mengenangaben:

100 gPro Portion
Energie98,81 kcal/415,02 kJ1482,2 kcal / 6225,24 kJ
Eiwei├č3,37 g50,5 g
Kohlenhydrate10,68 g160,2 g
Fett4,94 g74,1 g


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Autor
├ťber Michael Gersic
Michael Gersic ist Mitbegr├╝nder des Webportals Perfekter K├Ârper, eines Portals ├╝bers Abnehmen und gesunden Lebensstil, das monatlich von mehr als 200.000 LeserInnen besucht wird.

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