Mandel-Erdnussbutter-Kekse – glutenfrei

Diese leckeren glutenfreien Mandelkekse kannst Du sofort zubereiten, da sie im Handumdrehen fertig sind!

Die Kombination aus Kokos- und Mandelmehl mit einem Klecks Erdnussbutter ist so lecker, dass Du Dich garantiert öfter damit belohnen wirst!

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Zubereitungszeit: 20 Min      Kochzeit: 10 Min      Schwierigkeitsgrad: 

Zutaten:

• 40 g Kokosöl
• 1 Ei
• 180 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosmehl
• 20 g Erdnussbutter
• 5 g schwarzer Sesam
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 40 g Erythrit
• 1 TL Natron

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Kokosöl schmelzen und es mit Erythrit, einem Ei und Vanille-Extrakt in einer Schüssel vermengen.
3. Die Zutaten gut verrühren und Mandeln, Kokosmehl, Natron sowie eine Prise Salz hinzugeben. Ordentlich vermischen und ein paar Minuten ruhen lassen.
4. Aus dem Teig Kekse formen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kekse dann im Ofen knusprig backen.
5. Die fertigen Kekse abkühlen lassen und mit Erdnussbutter und Sesam verfeinern.

Guten Appetit!