Fruchtig süßer Cheesecake mit Himbeeren

Dieses Rezept ist eine gesunde, jedoch sehr leckere Alternative zum weltbekannten Cheesecake. Der fruchtig-saure Geschmack der Himbeeren harmoniert sehr gut mit der süßen Füllung, weshalb man von diesem Cheesecake einfach nicht genug bekommen kann.

Zubereitungszeit: 10 Min    Backzeit: 45 Min     Gesamtzeit: 55 Min

Zutaten:

TEIG:

• 500 g Magerquark
• 2 Eier
• Griechischer Joghurt (350 ml)
• 6 EL Kokosöl
• 6 EL Erythritol (Sukrin) oder Xilitol (Birkenzucker)
• 7 EL Kokosmehl (oder gemahlener Haferflocken)
• 1 Backpulver

ERSTER GUSS:

• 1 saure Sahne mit weniger Fett
• 1 Ei

ZWEITER GUSS:

• Himbeeren
• 2-3 Datteln (nach Wahl)

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen. Den Teig in ein Tortenmodell gießen und 10 Min bei 190 °C backen. Für den ersten Guss die saure Sahne mit dem Ei verquirlen, es über den Teig gießen und weitere 35 Min bei 180 °C backen.
Wenn der Cheesecake fertiggebacken ist, den zweiten Guss in der Mitte des Cheesecakes verteilen.

Einen käsigen Appetit! 😉